Gianna Fratta decide di diventare direttore d'orchestra all'età di nove anni, dopo aver ascoltato per la prima volta un'orchestra dal vivo nel Conservatorio dove era studente di pianoforte.
Da allora intraprende tutti gli studi necessari per ottenere quest'obiettivo: completa la formazione superiore accademica in pianoforte e composizione col massimo dei voti, oltreché in direzione d’orchestra con 10 e lode, studiando con i maestri Daniela Caratori, Ottavio De Lillo e Rino Marrone.
Parallelamente consegue la laurea in Giurisprudenza e in discipline musicali con la votazione di 110/110 e lode.
Successivamente si perfeziona in pianoforte con Franco Scala e Sergio Perticaroli e in direzione d’orchestra con Yuri Ahronovitch all'Accademia Chigiana di Siena dove ottiene il prestigioso diploma di merito e la borsa di studio come migliore allieva. In occasione del concerto finale il noto direttore russo dichiara alla stampa "Non ho mai conosciuto un direttore così giovane e già così dotato di braccio e di cuore" e la sceglie come sua pupilla, lavorando con lei nei suoi ultimi mesi di vita.

Dopo aver vinto numerosi primi premi in concorsi nazionali e internazionali, inizia una carriera solistica che la porta ad esibirsi in tutto il mondo. Come pianista e fondatrice dell'Ensemble Umberto Giordano effettua tournée in Italia, Germania, Spagna, Lituania, Svezia, Turchia, Stati Uniti, Argentina, Uruguay, Brasile, Israele, India, Corea, esibendosi nei più prestigiosi teatri del mondo (Carnegie Hall di New York, Teatro Coliseo di Buenos Aires, Seul Art Center di Seoul, Teatro Sao Pedro a San Paolo del Brasile ecc.) e nelle più importanti città (tra le altre Roma, Barcellona, Stoccolma, Istanbul, Montevideo, Kolkatta, Mumbay, Vilnius, Tel Aviv, Haifa, Seul, New York, Berlino ecc.).

Dopo i 25 anni, Gianna Fratta si dedica sempre più alla direzione d'orchestra.
Nel 2003 vince il premio “Bacchette in Rosa” alla fine del corso organizzato dalla Regione Toscana e dal Maggio Musicale Fiorentino tra 50 donne provenienti da tutta Europa.
Nel 2006 è semifinalista al “Donatella Flick Conducting Competition” di Londra; nel 2007 si classifica quarta tra oltre 200 direttori da tutto il mondo al 50° concorso di Besançon. Nel 2007 una commissione formata da direttori d’orchestra del calibro di Alain Lombard, Bruno Bartoletti, Donato Renzetti, Jorma Panula, Lu-Jia le assegnano la più alta votazione nel master in “Alta scuola di direzione d’orchestra” organizzato dalla Regione Puglia.

Dopo il suo debutto pubblico come direttore d’orchestra, avvenuto nel 1998 con la direzione del balletto “Pulcinella” di Strawinsky, Gianna Fratta dirige orchestre rinomate quali la Sinfonica di Macao, la Cappella Istropolitana di Bratislava, la Mimesis del Maggio Musicale Fiorentino, la "Nuova Scarlatti" di Napoli, l'Orchestra della Royal Academy di Londra, la Russian Symphony Orchestra, l'Orchestra Sinfonica di Kiev, l'Orchestra Sinfonica di Greensboro (USA), l'Orchestra Regionale Toscana, l'Orchestra de l'Île de France, la Sungshin Orchestra di Seul, l'Orchestra del Teatro dell'Opera di Belgrado, l'Orchestra del Teatro dell’Opera di Tirana, la Prime Philharmonic Orchestra di Seul, l’Orchestra Filarmonica di Montevideo, l’Orchestra della Fondazione Toscanini di Parma, la North Czech Philharmonic di Teplice, la Sofia Festival Orchestra, la New Filarmonia Orchestra, l’Orchestra di Besançon France-Comté, le Orchestre sinfoniche di Sanremo, l'Aquila, Bari, Lecce, Taranto e molte altre in tutto il mondo.

Particolarmente rilevante è il fatto che per alcune collaborazioni prestigiose come con i Berliner Symphoniker, l'Orchestra del Teatro dell'Opera di Roma, l'Orchestra del Teatro Petruzzelli di Bari, l’Orchestra Internazionale d'Italia al Festival della Valle d'Itria, Gianna Fratta è la prima donna a salire sul podio.

Il suo repertorio sinfonico è vastissimo e comprende musiche che vanno da Vivaldi ai contemporanei; in campo operistico ha diretto i più importanti titoli di repertorio. Tra gli altri Cavalleria Rusticana, Pagliacci, L'Elisir d'amore, Carmen, Rigoletto, La Traviata, Aida, Falstaff, Il Tabarro, Suor Angelica, Gianni Schicchi, Madama Butterfly, Turandot, Il Flauto Magico, Marcella e tanti altri.

Ha lavorato con artisti importanti del panorama internazionale come Mirella Freni, Renato Bruson, Carla Fracci, Raina Kabaiwanska, Cecilia Gasdia, Cloe Anslip, Paolo Coni, Daniele Abbado, François Thiollier, Valentina Igoshina, Sergio Castellitto, Margaret Mazzantini.
Vasta la sua attività discografica come pianista e direttore d’orchestra con case editrici quali Bongiovanni di Bologna, Velut Luna di Padova, Nea&Antiqua di Bari, Budapest Dischi, Amadeus di Milano.
Tra le incisioni di particolare rilievo ci sono il DVD dell’opera “Il Re” di Umberto Giordano in prima mondiale e il CD “Le canzoni di Ludwig” con musiche rare di Beethoven in prima incisione italiana.

All'attività di interprete Gianna Fratta unisce quella di organizzatrice: è direttrice artistica di "Musica Civica: otto conversazioni tra suoni e parole", stagione di concerti tra le più seguite e importanti in Puglia, direttore di produzione del Festival d'Arte Apuliae, ciclo di concerti itinerante tra i borghi dauni, oltreché di numerosi progetti di diffusione della musica (Musica Maestro!, Le via della seta, Non soli, ma ben accompagnati), di stagioni liriche e sinfoniche in Italia e all’estero.
E’ titolare di cattedra di Elementi di Composizione al Conservatorio "U. Giordano" di Foggia, visiting professor alla Sungshin University di Seul dove insegna opera workshop e pianoforte, oltreché docente ospite per master classe lectures in varie università del mondo.

Il 7 marzo 2009 Gianna Fratta è stata insignita del titolo di Cavaliere della Repubblica italiana dal Presidente Giorgio Napolitano, nel corso della cerimonia “Onore al merito” tenutasi al Quirinale per i risultati da lei ottenuti in campo internazionale.

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