Giancarlo Pasquetto debutta nel 1985 con il ruolo del Conte di Luna nel Trovatore. L’anno seguente, quale vincitore del Concorso “Voci Verdiane” di Busseto, canta nella Luisa Miller  accanto a Carlo Bergonzi che, nel 1987, lo vorrà ancora accanto a sé nella Forza del Destino al Teatro Alighieri di Ravenna. Fa seguito poi il debutto al Teatro Filarmonico di Verona, dove canta ancora Luisa Miller.
Dopo il debutto al Teatro Regio di Parma con Cavalleria Rusticana, canta a Strasburgo il ruolo di Tonio nei Pagliacci , Germont nella Traviata a Toulon, Marcello nella Bohème, al Teatro Filarmonico di Verona accanto a Luciano Pavarotti.Nel 1988, anno del debutto al Metropolitan di New York con Luisa Miller, canta Il Trovatore nel New Jersey, Un Ballo in Maschera a Rennes e Tours in Francia, La Forza del Destino al Teatro Comunale di Modena, Piacenza e Ferrara, La Bohème al Teatro del Giglio di Lucca, al Teatro di Graz, al Teatro Comunale di Adria e al Teatro Grande di Brescia. 
La stagione 1989/90 dà inizio a una serie di presenze all’Arena di Verona che per cinque anni consecutivi lo vede interprete di Forza del Destino, Aida, Nabucco, Don Carlo e Traviata . E’ poi impegnato nella Bohème a Frankfurt, Toulon , Palma de Mallorca e Treviso e  Aida  al Teatro Sferisterio di Macerata. Debutta nel Don Carlo al Teatro Regio di Torino e a Las Palmas. Canta al Teatro Filarmonico di Verona I Pagliacci e al Teatro Petruzzelli di Bari accanto a Leo Nucci Simon Boccanegna (Paolo Albiani).
Inaugura inoltre il Festival Verdiano con Alzira. Ritorna al Teatro Sferisterio di Macerata per cantare Il trovatore, quindi al Teatro Regio di Parma per debuttare Werter  e Alzira. Nel 1991 debutta al Teatro San Carlo di Napoli con quattro concerti lirico sinfonici. Debutta Madama Butterfly al Teatro G.Donizetti di Bergamo. Sempre con Madama Butterfly è poi al Teatro Grande di Brescia, al Teatro Sociale di Rovigo e al Teatro Comunale di Treviso. Torna al Teatro Regio di Parma con Luisa Miller.Nel 1992 canta Il Trovatore  a Verona, debutta Simon Boccanegra ( Simone) al Teatro Carlo Felice di Genova. Sotto la direzione di Zubin Mehta canta Aida  con la Israeli Philharmonic Orchestra.   
Al Teatro Comunale di Treviso canta La Bohème e al Teatro Comunale di Bologna Luisa Miller. Del 1993 è il debutto al Teatro alla Scala come Tonio nei Pagliacci  con la direzione di Riccardo Muti e ancora il debutto nel ruolo di Rigoletto diretto da Daniele Gatti alla Staatsoper di Berlino. Hanno fatto seguito Nabucco al Festival di Bregenz e il debutto nei Puritani al Teatro Bellini di Catania e Aida al Teatro dell’Opera di Roma. Durante il 1994 è stato l’applaudito protagonista di Rigoletto al Coven Garden di Londra,cui hanno fatto seguito il debutto di Lucia di Lammermoor e La Traviata al Teatro dell’Opera di Roma, il debutto di Tosca a Reggio Emilia, Ferrara e Modena.
Successivamente canta La Boheme  al Festival Pucciniano di Torre del Lago, un concerto a Karlstadt, Un Ballo in Maschera a Treviso e Simon Boccanegra al Teatro Comunale di Firenze. Nel 1995 ha cantato Nabucco alla New Israeli Opera di Tel Aviv, Simon Boccanegra al Teatro Regio di Torino, Madama Butterfly al Teatro Carlo Felice di Genova e Rigoletto a Montpellier.
Hanno fatto seguito Aida con la London Philharmonic Orchestra diretta da Zubin Mehta, Tosca al Teatro Grande di Brescia e al Teatro Ponchielli di Cremona, Il Trovatore e La Traviata ad Hamburg. Nel 1996 ha interpretato per la seconda volta Nabucco con la New Israeli Opera, ha debuttato al Teatro Massimo di Palermo con La Bohème ed è tornato al Teatro San Carlo di Napoli con Madama Butterfly.
Ha fatto seguito il debutto in Andrea Chenier al Teatro dell’Opera di Roma e il debutto di Macbeth al Teatro Comunale di Treviso e al Teatro Sociale di Rovigo. E’ stato poi a Barcellona con Aida, a Tenerife con Andrea Chenier e Madama Butterfky e a Trieste con Rigoletto. Importante è stato poi il suo debutto alla Staatsoper di Vienna con Andrea Chenier al fianco di Luciano Pavarotti. Nel 1997 torna al Teatro Bellini di Catania con il debutto di Iris , al Teatro Massimo di Palermo con il debutto di Falstaff (Ford) e in seguito canta Madama Butterfly  al Teatro Lirico di Cagliari e Nabucco al Teatro Regio di Torino. Nel 1998 canta Nabucco a Bilbao, Traviata alla New Israeli Opera di Tel Aviv e Simon Boccanegra al Festival di Glyndebourne (registrazione DVD). Nel 1999 debutta alla Bayerische Staatsoper di Munchen con I Pagliacci e Aida.
Canta Tosca a Messina e Nabucco a Saarbrucken. Segue il debutto in Sudamerica al Teatro Municipal de Rio de Janeiro con Nabucco. Ritorna poi a Busseto per cantare Luisa Miller. Nel 2000 canta ancora Luisa Miller al Teatro Alighieri di Ravenna, ritorna a Saarbrucken per Nabucco e debutta in Islanda con la Iceland Symphony Orchestra con Aida. Ritorna alla Bayerische Staatsoper di Munchen con Tosca, al Teatro Bellini di Catania con Macbeth e all’ Arena di Verona con Aida. Fa seguito Simon Boccanegra ancora a Munchen e il debutto in Giappone con un Concerto Lirico Sinfonico a Tokio. Nel 2001 canta Rigoletto al New National Theater di Tokio e Simon Boccanegra al Teatro Bellini di Catania. Canta poi Rigoletto al Teatro dell'Aquila di Fermo. Ritorna in Brasile per cantare Trovatore a Sao Paolo. 
Nel 2002 canta  Tosca  al Teatro Bellini di Catania. Segue il debutto di Tabarro alla Operahaz di Budapest e ancora Tosca al Teatro Politeama di Lecce. Torna poi al Teatro Filarmonico di Verona per Un Ballo in Maschera.
Nel 2003 torna alla New Israeli Opera di Tel Aviv per Nabucco. Debutta poi Roberto Devereux al Teatro Donizetti di Bergamo. Nel 2004  debutta al Teatro Argentina di Roma con Rigoletto ottenendo un personale successo. Torna poi al Teatro Politeama di Lecce con Aida. Poi canta Un Ballo in Maschera al Festival "Luglio Trapanese" e Rigoletto al Bunkamura Hall di Tokyo.
Nel 2005 canta Cavalleria Rusticana e Pagliacci al Teatro Comunale di Catanzaro e torna al New Israeli Opera di Tel Aviv dove ottiene un grande successo con Rigoletto. Inaugura poi il Festival di Avenches con Carmen.  E’ infine presente all’inaugurazione della stagione al Teatro Massimo di Palermo dove debutta nei Vespri Siciliani. Nel 2006 si esibisce in una serie di Concerti lirico-sinfonici in Germania, Austria e Svizzera. Debutta poi Jago in Otello al Teatro Nuovo di Bolzano e successivamente debutta al Gran Teatro del Liceu di Barcellona con La Gioconda (inaugurazione stagione, regia Pier Luigi Pizzi).
Nel 2007 canta Cavalleria Rusticana e Pagliacci a Palma de Maiorca. Successivamente interpreta Germont in Traviata all’Auditorium Santa Cecilia di Roma.
Nel 2008 canta Tonio nei Pagliacci all'Opera di Salonicco e Amonasro in Aida al Teatro Comunale di Rovigo e al Teatro Coccia di Novara. Ha collaborato con i maggiori Direttori d’Orchestra, tra cui:Riccardo Muti – Zubin Metha – Daniel Oren - Daniele Gatti - Bruno Bartoletti - Daniele Callegari   Marcello Viotti – Gustav Kuhn – Alain Lombard. Ha collaborato con i maggiori Registi, tra cui: Franco Zeffirelli, Pierluigi Pizzi, Hugo de Ana, Giancarlo Menotti, Daniele  Abbado, Giancarlo  Del Monaco, Silvano Bussotti, Luciano Damiani, Beni Montresor, Peter Hall, Alberto  Fassini, Filippo Crivelli, Sandro Bolchi, Lutz Hochstraate, Mauro Bolognini, Gianfranco De  Bosio, Glauco Mauri, Virgino Puecher, Henning Brockhaus.
Ha cantato con i maggiori interpreti, tra cui: Carlo Bergonzi, Luciano Pavarotti, Jaime Aragall,  Nicola Martinucci, Giuseppe Giacomini, Marcelo Alvarez, Josè Cura, Vincenzo La Scola, Giuseppe Sabbatini  Sergej Larin, Ruggero Raimondi, Ferruccio Furlanetto, Bonaldo Giaiotti, Carlo Colombara, Paata Burchulazde, Roberto Scandiuzzzi, Renato Bruson, Leo Nucci,  Maria Chiara, Cecilia Gasdia, Katia Ricciarelli, Ghena Dimitrova, Daniela Dessì  Aprile Millo, Giovanna Casolla, Sumi Jo, Raina Kabaivanska, June Anderson.
È stato nominato dal Ministero dell’Università e della Ricerca membro della Giuria del “Premio Nazionale delle Arti” Sezione Canto, svolto a Verona il 1° Dicembre 2006.Docente di Canto nei Conservatori di Musica “Luca Marenzio” di Brescia, “Benedetto Marcello” di Venezia, attualmente insegna presso il Conservatorio G.B. Pergolesi di Fermo.

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